Lyon 6 : 99 rue duguesclin L à S 10h-12h30 et 15h-19h
Lyon 7: 66 avenue Jean Jaurès Tel : 04.78.02.71.51 L à S 8h à 19h

L'engagement torréfacteur artisanal

La Torréfaction Bongoo café se situe dans le 6ème arrondissement Lyonnais dans le quartier de Foch. Nous proposons une vingtaine de café fraichement torréfié dans notre boutique accessible aux particuliers et professionnels. Les cafés torréfiés ne reste jamais plus de 30 jours en boutique pour vous garantir un maximum de fraîcheur et une plus longue conservation.

Nous développons avec l’aide de nos importateurs des programmes éducatifs, sociaux et culturels dans les pays producteurs. Ce sont des projets locaux et ethique dans une démarche équitable en partenariat avec les fermiers avec qui nous travaillons.

Les avantages de commander chez Bongoo café

Livraison rapide en moins de 48h Offerte à partir de 60€ d’achat

Paiement sécurisé, simple et rapide par CB et Paypal

Des cafés fraîchement torréfiés en boutique tous les jours par petites quantités

Nous rendre visite

Réouverture Lyon 6 le 26/08

Bongoo café Torréfaction et Boutique

  • 99 rue Duguesclin – 69006 Lyon –
  • Metro A – arrêt Foch
  • Du lundi au samedi  9h30/12h30 et de 14h00 à 19h00
  • tel: 09 52 97 52 95 mail: contact(at)bongoocafe.com
Ouvert tout l’été

Bongoo café Dégustation et Boutique

  • 66 av. Jean Jaurès – 69007 Lyon –
  • Metro B/Tram T2/Gare SNCF Jean Macé
  • Du lundi au samedi de 8h00 à 19h00
  • tel: 04 78 02 71 51  mail: contact(at)bongoocafe.com

La torréfaction est un art

Elle demande des années de pratique avant d’être totalement maîtrisée. Par ailleurs, ce qui rend la rend si difficile c’est l’énorme disparité qui existe entre les grains. De tous les traitements que subit le café, le plus rapide et le plus critique est la torréfaction. La tâche qui consiste à griller le café est une lourde responsabilité.

  • La taille des fèves grossit d’un tiers, en se décomposant. Ainsi les glucides libèrent du gaz carbonique qui provoque un gonflement de la fève.`
  • Il reste une grande partie de l’humidité dans les fèves vertes après le dépulpage, séchage, stockage et expédition. De plus, l’eau contenu s’évapore à la chaleur, ce qui allège leur poids. La teneur en eau puisse représenter jusqu’à 23 % de la densité du grain vert. La déshydratation provoquée par la torréfaction est généralement limitée à 15 %

La couleur de la fève change au cours du processus de cuisson.

La torréfaction a pour effet principal de développer le parfum par le biais de modifications chimiques complexes provoquées par la chaleur. Un processus appelé pyrolyse. On estime qu’un grain de café contient plus de 2000 substances chimiques, qui peuvent être décomposées ou modifiées par la torréfaction en centaines de composés aromatiques volatils . Les divers acides, huiles, protéines, vitamines, sucres, amidons et caféine s’en trouvent altérés: les uns étant renforcés, les autres atténués. Dans certains cas, quelques substances sont développées puis brûlées.

Jeunes entrepreneurs passionnés de café et de thé, nous avons installé notre torréfaction Bongoo au 99 rue Duguesclin.  En plein cœur du quartier de Foch, nous proposons un large choix de cafés provenant des plus belles origines. Chaque café est unique, un grain est composé de plus de 800 arômes qui se libèrent pendant la torréfaction d’où la complexité pour le torréfacteur d’en sublimer le grain. Dans notre boutique, chaque qualité est torréfiée différemment, lentement, à une température optimale pour en extraire le maximum d’arôme. Cette fraîcheur apporte beaucoup à la qualité de nos cafés. Nous vous conseillerons sur la taille de la mouture car c’est elle qui révélera une tasse onctueuse et riche en saveur selon la méthode d’extraction utilisée.

D’autre part, nous vous offrons un large choix de thés en vrac, natures ou aromatiques provenant des jardins les plus réputés. Notre gamme élargie ravira les connaisseurs et ceux qui souhaitent découvrir les subtilités de ce breuvage.

Vous trouverez des conseils pour la dégustation, la préparation et la conservation du thé et du café. Notre espace dégustation vous permettra de vous faire sortir de vos habitudes,découvrir de nouveau goût, tout cela dans le but de vous faire vivre la plus belle expérience.